22/11/2017

Carotte

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La carotte est une plante potagère de la famille des apiacées, ou ombellifères. Sa tige est appelée "fane", et la partie blanche, jaune ou orange que nous consommons en est sa racine charnue. En Suisse, les carottes sont cultivées durant toute l'année. Elles peuvent être consommées crues ou cuites: carottes Vichy (cuites à l'eau, puis nappées d'une noisette de beurre), carottes râpées (crues et assaisonnées, servies en salade), jus de carottes. Les carottes servent aussi souvent d'accompagnement à la viande, on les trouve notamment dans le pot-au-feu, un plat fort apprécié lorsque les premiers froids arrivent, et elles peuvent même être utilisées en pâtisserie: gâteau aux carottes.

Les "bœufs carottes" ne sont pas une recette: en France, dans le jargon policier, ce terme désigne la police des polices ou IGS (Inspection générale des services) parce qu'ils laissent mijoter le temps qu'il faut avant de servir.¹

En Suisse romande, nous appelons "carotte rouge" la betterave rouge.

 

La carotte a la réputation de rendre aimable. En effet, il existe l'expression "Mange(z) des carottes, ça rend aimable", que l'on dit dans le langage familier à quelqu'un qui est d'humeur revêche. On dit aussi que manger des carottes contribue à avoir un joli teint. Enfin, la carotte est riche en bêta-carotène, une vitamine qui favorise une bonne vision.

 

Autrefois, la carotte n'avait pas une aussi bonne réputation. C'était le légume des gens pauvres, plus particulièrement des paysans. Aux XVIIème et XVIIIème siècles, l'expression "ne vivre que de carottes" signifiait "vivre chichement" parce qu'en période de disette les paysans n'avaient pas de viande pour accompagner leurs carottes. Et au XIXème siècle, on disait de quelqu'un qui était en train d'agoniser qu'il/elle "avait ses carottes cuites" (on compare ici le corps de la personne mourante avec le morceau de viande servi généralement avec les carottes).

 

Aujourd'hui, on utilise l'expression "les carottes sont cuites" pour dire que tout est fini, qu'il n'y a plus d'espoir pour redresser une situation. À l'origine de cette expression, la connotation négative véhiculée par la carotte au fil des siècles. Comme le disait si bien l'humoriste et comédien Pierre Dac: "C'est quand les carottes sont cuites que c'est la fin des haricots." 

Pendant la Seconde Guerre mondiale, la formule "les carottes sont cuites" servait de code à Radio Londres pour déclencher des actions de résistance en France.

 

Il existe deux autres expressions courantes avec le mot "carotte":

- La carotte et le bâton: l'incitation et la menace, la récompense et la punition, pour motiver quelqu'un ou influencer son comportement (par allusion à l'âne que l'on ne fait avancer qu'à coups de bâton ou en plaçant une carotte devant lui). Ce manager pratique la méthode de la carotte et du bâton; "Les USA tentent la politique de la carotte et du bâton avec la Birmanie" (titre du journal Le Point, publié le 5 novembre 2010).

- Marcher à la carotte: n'accepter d'agir que poussé par l'appât du gain (toujours en référence à l'âne qui ne se décide à avancer que si on lui présente une carotte).

 

Au sens figuré, par analogie de forme, on parle de "carotte de tabac" (rouleau de feuilles de tabac). On appelle aussi "carotte" l'enseigne rouge, à double pointe, des bureaux de tabac français. Enfin, le terme "carotte" sert à désigner tout échantillon cylindrique de terrain prélevé par sondage en vue de déterminer la nature du sous-sol (plus spécialement, une "carotte de glace" est un échantillon prélevé au sein des calottes glaciaires).

 

"Carotte" est également un adjectif invariable, employé le plus souvent pour qualifier la couleur rouge orangé des cheveux. Adjectif synonyme: roux. On se souvient du roman autobiographique de Jules Renard, "Poil de carotte", publié en 1894, qui raconte l'enfance difficile d'un petit garçon rouquin.

 

Le mot "carotte" se décline en verbe: "carotter" signifie "extorquer quelque chose à quelqu'un, en particulier des sommes d'argent relativement modestes, par ruse ou malhonnêteté". Il/Elle m'a carotté dix francs en me rendant la monnaie. Verbes synonymes: escroquer, soutirer, voler. Au XVIIIème siècle, "carotter" signifiait "jouer mesquinement, en ne risquant presque rien" (CNRTL).

 

Enfin, on ne confondra pas le verbe "carotter" avec l'adjectif "carreauté", "à carreaux", employé au Québec: il portait une chemise carreautée.

 

¹Pierre Merle, Nouveau dictionnaire de la langue verte, Éditions Denoël, 2007.

09:23 Publié dans Cuisine; gastronomie, Culture, Québec, Suisse romande | Lien permanent | Commentaires (10) | |  Facebook | |

Commentaires

Mon grand-père utilisait le mot de racines pour parler de carottes. Sinon le cake aux carottes en hiver c'est délicieux!

Écrit par : Marmotte savante | 22/11/2017

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On parle aussi de carottage au golf (désolée de revenir encore au golf) : le carottage des greens pour permettre l'aération afin d'avoir de beaux greens.

Petite référence suisse tout de même ;-)

https://www.golfsion.ch/fr/news-events/news/carottage-de-nos-greens-lundi-et-mardi-16-8160

Écrit par : Ambre | 22/11/2017

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Merci, chère Ambre, pour cette précision. Je ne connais rien au golf, et vos commentaires à ce sujet sont toujours les bienvenus... comme à tout autre sujet, bien sûr ;-)

Écrit par : Olivier | 22/11/2017

Les à-peu-près de CAROTTE

Dans une CABOTTE de Bourgogne (ne pas confondre avec la CASOTTE italienne), les frères Duret -ils ont découvert la grotte des CAVOTTES- mangeaient des pâtisseries : tourte aux CAROTTES, CACOTTES stéphanoises et une spécialité argentine au dulce de CAYOTTE. Le tout venu tout droit de chez CAKOTTE, pâtissier à Pepinster, commune belge de Wallonie.
Le lendemain, la CAJOTTE au coin des lèvres, au gré du courant, l’aîné CANOTE sur l’Yonne. Il lit «Le Diable Amoureux» de Jacques CAZOTTE, un des livres qu’un ami lui CADOTTE à chacun de ses anniversaires.
Le jeune frère, lui, a trop peur que le canot ne CAPOTE. Sur sa bicyclette, il CAHOTE par les chemins, recherchant sa CALOTTE perdue et pour l’instant remplacée par la CAGOTTE qui protège son chef. Une tête emplie de Dofus CAWOTTE qui n’est encore que pur imaginaire : le jeu électronique ne sera créé que bien plus tard.

Écrit par : L'Amertume | 22/11/2017

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Merci beaucoup, chère Amertume. Je suis ravi de vous retrouver en si bonne forme verbale !

Écrit par : Olivier | 22/11/2017

Merci Olivier.

Coucou Amertume, toujours contente quand vous passez par ici... même sans CAGNOTTE (*_*).

Écrit par : Ambre | 22/11/2017

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Bonjour Ambre,

Vous avez entièrement raison, ma "caGNotte" est vide et ma "caSSotte" ne contient que de l'eau!

Pour les deux, la lettre "R" de "caRotte" est remplacée par deux consonnes. Ainsi, il serait possible d'ajouter "caCHotte" ainsi que d'autres peut-être.
La caCHotte est un synonyme de caJotte, une pipe sans talon que fumait Achille au talon de la Botte ou dans les Pouilles. La botte sans talon ne sera que de paille. Fumer de la paille, surtout de la paille de riz après ripaille, jamais ne fera un tabac. Ce tabac qui ne botte personne.

Écrit par : L'Amertume | 23/11/2017

En 1690, dans son « Dictionnaire universel contenant generalement tous les mots françois, tant vieux que modernes & les Termes de toutes les sciences et des arts », Antoine Furetière ajoute ce complément (que les dames et les marmottes me pardonnent) à l’article “carotte“ : « On dit proverbialement d’un homme constipé, qui a de la peine à vider son ventre, qu’il chie des carottes. Il y a un proverbe pareil en italien ». Exemple que l’Académie a snobé, puisque dans la 4e édition de son dictionnaire (1762), elle a préféré ceci : « On dit qu’un homme ne vit que de carottes, pour dire qu’il vit mesquinement », en restant dans un registre gastro-intestinal sans pour autant accuser les Italiens.

Écrit par : rabbit | 23/11/2017

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Merci pour la réponse Amertume.

Pour rester dans le domaine Rabbitien gastro-intestinal, tout le monde a fini de dîner à cette heure (22h30), il m'avait été prescrit (par mon médecin) de manger des carottes et de la confiture de coings il y a quelques années en rentrant de Tunisie, après une tourista. Hum ! J'en ai déduit que la carotte constipe. Après infos su Internet, ce serait faux.

Écrit par : Ambre | 23/11/2017

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Vous vous souvenez de ces carottes-là, Ambre ? « Carotte de tabac, assemblage de feuilles de tabac enroulées les unes sur les autres et destinées à être chiquées. Spécialt. Enseigne rouge ayant la forme de deux carottes à chiquer opposées par la base, et qui signale un débit de tabac. »

Écrit par : rabbit | 24/11/2017

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